色んな部位で豚1頭を表現!豚100%ハンバーグ、洋食店「み乃家」

広島で食べ歩いたお店はこれまで2000軒以上。グルメブロガーの百鬼丸もどきです。

今回紹介するお店は広島市西区三篠町、2020年12月にオープンした洋食店「み乃家(みのや)」です。ちょっと贅沢をしたいなって時、僕がチョイスするお店です。

このお店との出会いはオープンして1週間頃にランチで初めてお邪魔したのですが、その日の日替わりが《豚パテのバケットサンドとマカロニグラタン》。ランチでサンドイッチとグラタンというチョイスはあまり見かけなくて面白く、夜はどんな料理を出すのだろうと興味を持ったのがきっかけ。
次は夜にお邪魔してみると、フレンチのような盛り付けで一皿一皿が提供され、デザートまでちゃんと仕上げていて美味しい。豚の色んな部位と出会えるし、店主との豚トークも面白い。話を聞けば聞くほど料理に変態的な店主で、これは穴場のお店だと通うようになりました。

広島の豚を半頭買い、余すことなく部位を使い切る


み乃家では豚肉のみを扱っているのが最大の特徴。
「ハンバーグを提供するお店を始めたくて、豚100%のハンバーグを提供するお店が少ないことに着目しました。試作をしてみると美味しくて、豚100%のハンバーグでいこうと決めました。」と店主の高谷さん。
使用する豚肉は「広島県産の豚肉を使いたくて探し、福山市の瀬戸牧場のせと姫という豚さんと出会いました。生産も加工も行う牧場だから色んな部位を仕入れることができますし、何より牧場長の人柄や熱意に惹かれました。」とのこと。

豚を豚さんと呼んじゃうほど、豚に対する愛情がとにかく深い店主なんです。

JR横川駅から徒歩8分


場所はJR横川駅から徒歩8分。大きな通りから1本入るので目立たなく、近所の人以外にはあまり知られていないかと。平日の昼は会社員を中心に平日の日替わりランチ(850円)が人気。《焼茄子を巻いたミートローフ》や《ポルケッタと小鰯のフリット》など、どんな料理だろうと期待させる料理が日替わりで楽しめます。
ランチでお邪魔するときは、平日の13時過ぎが狙い目。ピークが過ぎているので店主を独占でき、のびのびと会話も出来ますよ。

店主と会話するなら、カウンターの真ん中が特等席


カウンターは5席、テーブルが8席あります。カウンターは左側より真ん中から右側の方が会話しやすく、仕事ぶりも間近で眺められます。作っている所を眺めながらのんびりと料理を待つのが、このお店での僕の過ごし方です。

夜はコース料理のみ。おひとりさまの予約も大歓迎


おひとりさまにとってコース料理はハードルが高いですよね。僕も得意ではありません。でも、み乃家ならそのハードルがグッと下がります。街中じゃなくて郊外だし、カウンター席もあるし、店主も1人だし。おひとりさまがコース料理を楽しむにはうってつけのお店なんです。

一皿目 薫香豊かな自家製ロースハム


豚が食べている餌の方が相性がいいからと、クルミのチップで薫製にした香り高い一品。インパクトのあるサイズ感に、厚みもあるから食べ応え感が抜群です。

前菜 豚カシラ肉ソテー 祇園パセリのグリヴィッシュソース


カシラ肉は豚の顔全体を使うそうで、耳や口など様々な部位が入っています。なのでとろっとしたり、コリッとしたり、多彩な食感が魅力です。パセリたっぷりのソースでさっぱりと。取材時は緊急事態中なのでお酒は飲めず。ワインと合わせると最高なんですけどね。

スープ 季節の微笑むスープ


この日は、焼き茄子の冷製スープ。微笑むのネーミングは、ホッとするような味をイメージして付けているそうです。茄子の甘みを引き出して、雑味なくすっきりした味わいに仕上がっています。

メイン料理 せと姫ハンバーグステーキ


み乃家のスペシャリテはハンバーグ。是非食べてもらいたい逸品です。
腕や肩ロース、モモやバラなどの色んな部位を、豚の重さの比率通りに合わせることで豚1頭を表現。豚を丸ごとを味わえるハンバーグになっています。素材の良さを活かすよう、デミグラスソースは軽めに仕上げています。
「ハンバーグ美味しくなりましたよね?」と聞くと、お肉を寝かすようにしたそうで、ジューシーさが増して味も安定したそう。以前のハンバーグはお酒向きの味かなと思いましたが、今はお米にもお酒にも合います。

デザート マロンクリームのパルフェとほうじ茶のグラニテ


この日は、マロンクリームのパルフェとほうじ茶のグラニテ。栗の甘さもちゃんとありつつ、ほうじ茶で後味さっぱりと。最後まで手抜き感ないです。この夜のコース(3850円)に、ドリンクを2杯飲んでも5000円前後。お値段的にも納得の内容です。これが街中だったら、もっと高いはずですからね。

おひとりさまに優雅な時間を

おひとりさまがコース料理を楽しむのに最適のお店だと紹介しましたが、そもそも美味しくないと紹介できません。店主一人でやっているのに、一皿一皿が丁寧に仕上がっていることにも驚きますよ。美味しく、ゆったりした時間をみ乃家で過ごしてみてはいかがですか。


<店舗情報>

  • 店名:み乃家
  • 住所:広島県広島市西区三篠町2-3-26
  • 電話番号:082-237-2777
  • 営業時間:12:00~15:00(LO14:00)
    17:30~22:00(LO21:00)
  • 定休日:不定休
  • Instagram:@minoya0805

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